Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Cùng Xem Cách Làm Thịt Gác Bếp Chuẩn Vị Tây Bắc Từ A-Z
Mục lục
Thịt gác bếp được coi là thứ đặc sản trứ danh ở vùng Tây Bắc. Nhắc đến vùng đất này, nếu thiếu thịt gác bếp thì hẳn là 1 thiếu sót vô cùng lớn. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm thịt gác bếp chuẩn hương vị Tây Bắc, để độc giả nắm được kỹ hơn quy trình và cách thức chế biến món ăn vô cùng độc đáo này.
Bán hàng dễ hơn sản xuất, nên phải đến 80% các cơ sở đang quảng cáo rầm rộ thực tế chỉ nhập về bán lại, chứ không có lò sấy, thậm chí không biết quá trình sấy diễn ra như thế nào. Chỉ cần cóp nhặt ảnh trên mạng về đăng tải lại.
Hình ảnh thực tế trong bài viết này được ghi lại tại công ty Ngô Gia, nhà sản xuất thịt ngựa gác bếp số 1 Việt Nam.
Nguyên liệu làm thịt gác bếp
+ Thịt ngựa tươi.
+ Mắc khén, hạt dổi, tỏi, ớt, hạt tiêu, muối, đường…
+ Rượu trắng.
Ngoài ra, còn cần phải có lò sấy, dao sắc để pha thịt, xiên thịt, các loại máy móc đóng gói chuyên dụng…
Cách làm thịt gác bếp
Sơ chế
Thịt cần chọn loại thịt tươi mới, không dùng thịt đông lạnh. Trên thị trường phần lớn các cơ sở dùng thịt đông lạnh, nên cần dùng rất nhiều gia vị để át mùi, làm mất đi hương vị đặc trưng của thịt.
Thịt lọc sạch sẽ, bỏ những phần thịt thừa, u, mỡ… Nếu dính các thành phần này sau khi sấy sẽ khó bảo quản, thịt nhanh hỏng.
Lọc thịt dọc thớ và không quá dày để thịt dễ ngấm gia vị khi tẩm ướp, và dễ chín khi trong lò sấy. Lọc càng đều tay, thành phẩm khi hoàn thành sẽ càng đẹp.
Tẩm ướp
Xay các loại gia vị ớt, tỏi, tiêu, mắc khén, hạt dổi…rồi trộn cùng với nhau, tỉ lệ của mỗi đơn vị là bí quyết riêng. Thịt sau khi pha thành từng miếng sẽ được trộn chung với các loại nguyên liệu, gia vị kể trên.
Để đạt chất lượng cao nhất, các loại gia vị khi tẩm ướp thịt cũng cần chọn loại ngon nhất. Không ham rẻ mua các loại 2, loại 3 sẽ ảnh hưởng nhiều đến thành phẩm.
Thịt ngựa được tẩm ướp đều tay và để trong 1 khoảng thời gian nhất định để ngấm gia vị. Thỉnh thoảng có thể đảo 1 lượt để gia vị ngấm đều tất cả các miếng.
Sấy thịt
Sau khi hoàn tất quá trình tẩm ướp, thịt đã ngấm đều gia vị sẽ được xiên vào các thanh kim loại, thường là inox để đảm bảo vệ sinh. Các thanh inox nhọn 1 đầu xiên qua các miếng thịt, các miếng để cách nhau 5-7cm, tuyệt đối không để dính vào nhau.
Sau khi xiên thịt, gác lên lò sấy đã được chuẩn bị sẵn.Giữ khoảng cách giữa các xiên thịt, các miếng thịt, tuyệt đối không để 2 miếng thịt chạm vào nhau.
Hiện nay, không phải cơ sở nào cũng có lò sấy chuyên dụng. Thậm chí có những thương hiệu thịt gác bếp rất lớn chỉ chạy quảng cáo và nhập hàng về để bán chứ hoàn toàn không có lò sấy.
Ngô Gia là đơn vị có lò sấy chuyên nghiệp, công suất 5 tạ thịt mỗi mẻ, đáp ứng được mọi nhu cầu sấy thịt quanh năm. Củi được dùng để sấy cũng phải là củi nhãn hoặc vải, không bị ám đen, không có mùi dầu gỗ.
Khi sấy thịt, cần cho lửa đều để nhiệt độ trong lò đều, thịt sẽ khô đều. Lửa trong lò được đốt 24/24, không ngừng nghỉ ngay cả ban đêm. Cách gác củi cũng cần có kỹ thuật, không phải chỉ quăng bừa vào lò.
Ở công đoạn này, bằng kinh nghiệm người sấy thịt sẽ biết khi nào hoàn tất. Dập lửa, gỡ các miếng thịt khỏi lò và để nguội.
Đóng gói
Miếng thịt sau khi sấy ngay cả khi hoàn tất cũng không thực sự chín, do đó cần phải hấp thịt, cán mềm mới có thể ăn được.
Trước đây, nhiều người không biết, thấy miếng thịt gác bếp cứng thường mách nhau dùng cháy giã, rất mất thời gian và vất vả. Hiện nay, thường các đơn vị lớn đã trang bị nồi hấp, máy cán…vv để khách hàng chỉ việc thưởng thức.
Dưới đây là thành phẩm thịt ngựa gác bếp Ngô Gia sau khi sấy khô, hấp chín, cán mềm và hút chân không bằng máy chuyên dụng.
Làm thịt gác bếp có khó không?
Mặc dù chỉ nằm trong 1 bài viết với vài trăm chữ, chưa đầy 10 bức ảnh, nhưng quá trình để sấy được 1 mẻ thịt thành công thật lắm công phu, không hề đơn giản. Thậm chí, có những mẻ không đạt chất lượng sẽ bị bỏ lại, không đưa ra thị trường.
Để có được 1 mẻ thịt gác bếp ngon, cần phải có nhiều yếu tố : tay nghề, nguyên liệu, thời tiết… Chỉ cần 1 trong 3 yếu tố không đạt sẽ ảnh hưởng rất nhiều.
Trên các trang mạng có những bài chia sẻ về cách làm thịt gác bếp bằng nồi cơm điện, nồi chiên không dầu, lò nướng…tại nhà. Các bạn chỉ nên đọc cho vui, không nên làm theo để tránh phí thịt và phí cả thời gian!
Thay vào đó, nên tìm mua sản phẩm của những thương hiệu lớn, có tên tuổi, uy tín, có lò sấy thật. Nếu có thể, hãy ủng hộ sản phẩm thịt ngựa gác bếp Ngô Gia, chúng tôi là nhà sản xuất hàng đầu các chế phẩm về ngựa tại Việt Nam!
Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết!