[Bỏ túi] Cách nấu thắng cố thơm ngon – chuẩn vị Tây Bắc

Chắc hẳn nhiều người dù chưa từng đặt chân đến vùng cao Tây Bắc cũng từng nghe qua cái tên “thắng cố” ít nhất một lần. Món ăn thắng cố nổi tiếng với hương vị đặc trưng và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Trong bài viết này, Thịt Ngựa Ngô Gia sẽ hướng dẫn bạn cách nấu thắng cố thơm ngon, chuẩn vị Tây Bắc, cùng theo dõi ngay sau đây nhé!

Cách nấu thắng cố thơm ngon, hấp dẫn

Giới thiệu về món thắng cố

Thắng cố còn được biết đến với tên gọi là khấu tha hay thảng cố, đây là món ăn truyền thống của người H’mông, có nguồn gốc từ vùng cao Hà Giang và dần trở thành đặc sản được nhiều dân tộc thiểu số khác ở vùng núi phía Bắc ưa chuộng.

Thắng cố mang hương vị độc đáo nhờ sử dụng kết hợp của nhiều loại gia vị như quế chi, hoa hồi, thảo quả, gừng, sả, cùng với những gia vị bí truyền khác. Chính sự pha trộn các gia vị đã tạo nên mùi vị đặc trưng mà không phải ai cũng quen thuộc, thậm chí có người còn cảm thấy khó chịu khi lần đầu thưởng thức.

Gia vị và nguyên liệu cần chuẩn bị 

Trước khi thực hiện cách nấu thắng cố ngựa bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu

Theo kinh nghiệm truyền thống của người H’mông, để món thắng cố ngựa chuẩn vị Tây Bắc, nguyên liệu cần phải đầy đủ từ các phần quan trọng của con ngựa như xương ngựa, thịt ngựa kết hợp cùng các loại gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Nguyên liệu chính:

• Xương ngựa: Được dùng để hầm tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Thịt ngựa: Gồm các phần như ba chỉ, thịt mông, vai, thăn và đùi, mỗi loại thịt sẽ mang lại hương vị khác nhau.
• Nội tạng ngựa: Gồm tiết ngựa, tim, gan, dạ dày, ruột non và ruột già tạo sự đa dạng hương vị cho món ăn.

Gia vị 

Gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc gồm:

• Lá cây thắng cố, mắc khén, thảo quả, lá chanh, gừng, sả, ớt, hoa hồi, quế – mỗi loại được sử dụng ở mức độ vừa phải để hòa quyện với thịt ngựa.
• Muối, hạt nêm, dầu ăn, mì chính (bột ngọt) và tương ớt để tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
• Rau ăn kèm gồm măng tươi, xà lách, rau cải, nấm kim, các loại rau sẽ được chọn tùy theo mùa và sở thích của thực khách, giúp cân bằng hương vị.

Tham khảo thêm sản phẩm thịt ngựa thơm ngon ngay tại đây

Hướng dẫn cách nấu thắng cố ngon, chuẩn vị Tây Bắc

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, bạn hãy thực hiện cách làm món thắng cố ngựa với các bước đơn giản sau:

Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên đem các bộ phận của ngựa rửa sạch kỹ lưỡng, đặc biệt là nội tạng ngựa. Bóp nội tạng với muối trắng nhiều lần để làm sạch.
• Xương ngựa cần chặt thành từng khúc nhỏ.
• Thịt và nội tạng thái miếng vừa ăn.

Ướp gia vị

Đun sơ qua thịt và nội tạng rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó ướp thịt với hạt nêm, muối và mì chính cho vừa ăn, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Nấu thắng cố

• Đem hầm xương ngựa kỹ để lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
• Phi thơm các loại gia vị như gừng, sả, hoa hồi, quế,… đến khi dậy mùi thì cho thịt và nội tạng vào xào đến khi se cạnh và thấm đều gia vị.
• Sau đó, đổ nước dùng xương đã hầm vào chảo đun sôi.
• Khi nồi thắng cố sôi, giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun nấu. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt nổi lên để nước dùng trong và ngọt. Nấu thắng cố khoảng 1.5 – 2 tiếng là hoàn thành món ăn.

Thưởng thức

Khi thắng cố đã chín, bạn có thể múc ra bát tô để thưởng thức. Món thắng cố ngon nhất khi ăn nóng, bạn cũng có thể đặt lên bếp như nấu lẩu để giữ độ nóng liên tục.

Cách làm món thắng cố ngựa đơn giản, thơm ngon mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà để trải nghiệm thực tế về món thắng cố.

Cách làm nước chấm thắng cố ngon

Nước chấm là một nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn thắng cố ngựa. Theo kinh nghiệm của người H’mông, thường giã muối trắng hoặc dùng bột canh, thêm ớt, bột quế và tỏi giã nhuyễn để khi chấm thắng cố có vị cay nồng, tê nhẹ đầu lưỡi. Nếu không ăn được cay, bạn hãy pha nước xì dầu với tỏi giã nhuyễn, hương vị sẽ thơm ngon không kém.

Với nguyên liệu từ thịt ngựa, nội tạng, xương và các loại gia vị tự nhiên, món ăn thắng cố không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà đặc trưng mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực rất riêng biệt. Việc thực hiện cách nấu thắng cố đòi hỏi sự tỉ mỉ, từ khâu sơ chế nguyên liệu cho đến nấu và pha nước chấm, nhưng thành quả sẽ là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà ai cũng nên thử ít nhất 1 lần trong đời. Đừng quên theo dõi Thịt Ngựa Ngô Gia để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon từ thịt ngựa nhé.